姚米加工制作技艺于2011年11月15日被列入文登市第二批市级非物质文化遗产名录。
姚米，又名金钩、开洋。是文登宋村镇姚山头村独有的干虾仁，是用鹰爪虾加工的熟干海产品。
“姚米”之称始见于唐代《急就篇》注文。宋代食有“姜姚米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之姚米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
姚米是著名的海味品，有较高的营养价值。明、清两代被列为进京贡品，每年按春秋两季进贡上千斤。民间交易极少，尤显珍贵。
姚米一般选用鹰爪虾，它出肉率高，味道鲜美。晒姚虾米的标准要求虾体长6厘米—10厘米，蒸熟去皮后虾仁完整饱满，色泽鲜亮。
姚米仅宋村镇姚山头村近海独有，因该村位于文登母猪河的入海口处，海、河咸淡两水相互交融，造成一处不咸不淡特殊海域。由此在这里生长的鹰爪虾，口味鲜美独特。
姚米不但保持了干虾仁原有的鲜味，而且其鲜味保持了自己独特的品质，由于保存时间长、携带方便等优点，现在被人们捧为海产佳品中之上品。
姚米的加工方法主要有两种，一种是水煮法，另一种是汽蒸法。
水煮法具体加工方法如下：
在水煮前，首先把鹰爪虾按6厘米—10厘米大小分类，在清水中洗刷干净。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右，以保持虾的饱满度。
水煮，取清洁的饮用水煮，水与虾重量比为4∶1。按水的重量加入5%至6%的食盐。先把盐水烧开，再将虾投入锅里。将锅敞口煮沸6分钟左右即可。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动锅里的虾，水沸后会出现杂沫，用勺舀去水面上的浮沫，待虾煮熟后，然后把虾捞出来，再煮下一锅。如果连续煮发现锅里的水变浑浊，需及时换水，以保持虾体里的盐度咸淡适中。
晾晒，虾米晾晒的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上放到太阳下晾晒，要适当翻动，使其迅速、均匀晒干。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾积存过多，时间过长，内部热而变质。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘烤箱里，进行烘干，烘烤温度宜保持在70℃—75℃度，时间为1.5小时—2小时。
脱壳，姚米脱壳要用手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。新中国成立后，随着姚米的产量提高，不少的干虾脱壳采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳脱掉，有时用虾米脱壳机进行脱壳。
汽蒸法具体加工方法：
在汽蒸前，同水煮法选虾的方法一样，把鹰爪虾按6厘米—10厘米大小分类，在清水中洗刷干净。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右，以保持虾的饱满度。
汽蒸，在大锅里添上小半锅水，水上边置放锅篦，将虾置放在锅篦上摊匀，然后盖上蒸笼盖，加火进行汽蒸。汽蒸时间约20分钟左右，有时视虾的数量多少来决定汽蒸时间的长短。
晾晒或烘干的方法和水煮法的工序一样。
包装，将脱壳后的虾米过筛、分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装，然后外销。
