南海大枣饽饽制作技艺于2011年11月15日被列入文登市第二批市级非物质文化遗产名录。
枣香浓郁的大饽饽文登几乎家家户户都会蒸制。但南海大枣饽饽无论品相还是口感都独树一帜。因其用料考究，制作技艺独特，所以南海大枣饽饽成为值得传承的美食文化遗产。
制作南海大枣饽饽要用精面粉，加上绵白糖、鸡蛋清、炒胚花生油，放上南海农家用粟米和神曲自制的最好的引子（酵母）。一般采用500克面粉常规用料比例：面粉500克，绵白糖100克，鸡蛋清4个，花生油2汤匙，大枣50克，酵母15克，水200克。可根据需要酌情加减。
制作方法，首先要打面酵子和面。将引子放入水中，根据想蒸制大枣饽饽的量按比例酌情加适量水，将白糖、鸡蛋清、花生油、面粉搅成稀溜溜的面酵子，然后将其放到热炕头、阳台或者其他有暖气的地方发酵，过一段时间观察一下，看面酵里面是否出现均匀丰富的小气泡，当面里出现均匀的小气泡后，将精面粉倒入其中开始和面。
和面要用手用力反复叠合揉动，并不断地将干面掺入面酵子里，直到面团的软硬程度适中方可。和面时一定要注意不能留有干面，防止形成夹层。面团和好后，将其面团再次置于锅里加温发酵，及至面团发酵成原面团两倍左右大小，里面呈均匀蜂窝状时，开始制作南海大枣饽饽的生胚。
制作大枣饽饽生胚时，先挑选一些个大、肉厚、味甜的优质大枣洗净、沥水、切块备用，然后将发酵好的面团放到面板上反复揉调，排出面团里的空气，以确保蒸熟后的大枣饽饽质地均匀面皮光滑细腻。为了充分揉匀面团，可以在调面的过程中先将大面团改刀切成几块小面团。将每一块小面团揉匀后放在面板上饧着，然后将分成小块的面团再次合到一起揉调。
如此反复多次，直到面团被揉得油润柔软，再将大面团根据要制作的大枣饽饽的数量分成几等份的面剂，面剂揉匀后做成半球形的大枣饽饽雏形。
大枣饽饽生胚做好后开始完成最后一道工序——插枣。
做开口笑的大枣饽饽，插枣的时候选择两条刀口中间，从上到下用双手拇指相对挑出三个插枣的孔，将大枣插入其中即可。一般的大枣饽饽插枣先在顶上正中插一个，然后目测从顶部放射状将半球形的面胚均匀分成四等份，在等分线位置上，依次从上向下插上两块大枣，这样一个完整的大枣饽饽便制作成功了。然后，将做好的生胚大枣饽饽放到盖帘上，蒙上干净的棉布包袱，冬天则需要加盖小薄棉被，依然放到较温暖处进行二次饧发。
蒸大枣饽饽最好用灶台大锅，在饧发生胚大枣饽饽的时候，可以先将大锅添上五六舀子水，冬天可将锅中的水烧至半成开，夏天可以直接用凉水。锅上放上蒸笼，等生胚大枣饽饽饧发得松软轻盈，即可放入锅内准备蒸制，锅沿放上蒸制专用的葛绳锅圈，盖上锅盖，放上压锅盖石，开始大枣饽饽的蒸制过程。蒸制的过程中，大枣饽饽在锅里蒸裂了口才算是上品，意思是大枣饽饽笑了，预示着大家笑口常开，吉祥如意。想让大枣饽饽开口笑的方法是，在制作时需要在半球形的大枣饽饽面胚上用刀割上十字等距离的刀口，刀口上撒上少许的干面粉，然后合上，这样蒸出的大枣饽饽都会开口笑。
蒸制大枣饽饽，烧火是个技术活，讲究火候。柴火一般选择用树根、树枝等烧出所谓的“硬火”，其中果树枝和松树枝有天然的香气，属于上乘选择。蒸制火候讲究一气呵成，中间不能随意停火，以免大枣饽饽因不熟而“瓷实”了。烧火也不能用蛮劲，刚开始用猛火将锅烧开，后面用中火继续蒸制十五分钟停火，停火后虚蒸五分钟后掀锅，虚蒸的过程南海人俗称“憋”。
大枣停悖蒸熟后掀锅也是有讲究的，一般要将锅盖平移开，这样锅盖可以兜住水，以防水珠滴到大枣饽饽上出现疤点。有的人还会在掀锅的一刹那，拿菜刀在袅袅升腾的蒸汽上面摘几下，以防止刚出锅的大枣饽饽被“鬼抓”。所谓的被鬼抓是一种迷信的说法，实际上是蒸制发面食品刚掀锅时遇见冷气或冷水时表面突然出现收缩变皱的现象，用刀在蒸汽中左右摆几下可调节锅内的温度，使大枣饽饽表皮不会出现皱纹而已。大枣饽饽出锅后，要先放在盖帘或面板上等彻底凉气定型后才可以收藏。
成品南海大枣饽饽色泽柔润皎白，红彤彤的大枣点缀其间，一股蒸蒸日上，热情似火的精气神跃然而出。捧在手里闻一闻，一股新鲜的麦香合着大枣的香甜馥郁扑鼻而来。趁热咬上一口，口感柔软喧松。哪怕是冷了的大枣饽饽，掰下一块照样可以吃得香甜。
“南海大枣饽饽”渲染了南海人的幸福生活。以前只是在过年能吃到的美食，如今成了南海人的家常便饭，也成为在外地的南海人对故乡的念想。
南海旅游业如火如荼，南海大枣饽饽也成为游客回程炙手可热的旅游纪念品。
